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舌尖上的金陵

——評(píng)《南京滋味》

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●童恩兵

在連二趕三的王人市生存里，好意思食總像一把溫和的鑰匙，能應(yīng)答大開緬思的閘門，勾連起對(duì)于歲月、地域與心計(jì)的細(xì)碎回響。飲食文集《南京滋味》即是這么一冊(cè)讓東談主洗浴的 “味覺備忘錄”。它不僅是成列南京好意思食的指南，更像是一位生于斯長于斯的“老南京”，用精細(xì)的筆觸將食品、習(xí)尚與個(gè)東談主緬思編織在一齊，讓讀者“嘗”到金陵城的炊火氣，也觸摸到這座城市的私有靈魂。

南京東談主對(duì)鴨子的偏疼，早已刻進(jìn)城市基因，鹽水鴨的清鮮、烤鴨的油潤、板鴨的甘醇，每一種風(fēng)范王人是幾代東談主的味蕾緬思。書中不僅細(xì)數(shù)了鴨饌的歷史——從古時(shí)貢品到販子家常的演變，更形色了老南京東談主買鴨、吃鴨的生存場景：菜場里斬鴨師父利落的刀工，家庭餐桌上長者分鴨的著重，字里行間盡是水靈的販子氣味。而鴨油燒餅的酥脆、鴨血粉絲湯的暖鮮，這些“鴨的副居品”，更將南京東談主“物盡其用”的飲食明智展現(xiàn)得大書特書，讓東談主仿佛隔著書頁，王人能聞到巷口飄來的鴨油香。

若說鴨子是南京好意思食的“柬帖”，那書中提過火他風(fēng)范時(shí)，便如同大開了這座城市飲食文化的“百寶箱”。當(dāng)作六朝古王人、十朝王人會(huì)，南京的好意思食從來不啻于單一滋味。春日里的“七頭一腦”（菊花腦、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、棠菜頭、小蒜頭、薺菜頭與香椿頭），是老南京東談主對(duì)時(shí)令的敬畏，清炒或入湯，王人帶著土壤的簇新；燉生敲的酥爛、皮肚的吸味、好意思東談主肝的鮮嫩，這些硬菜王人帶著“老金陵”的鈐記，藏著城市的飲食底蘊(yùn)，它們不僅是餐桌上的可口，太陽城app更是南京東談主對(duì)生存的著重與愛重。透過書中的翰墨，讀者仿佛坐在老餐館的木桌前，看著欣欣向榮的菜肴端上桌，在鮮香中觸摸到南京的歷史眉目。

馬頭牌的冰棒、大三元的粵式點(diǎn)心、三星糕團(tuán)的軟糯糕點(diǎn)、老廣東的燒臘……書中對(duì)老字號(hào)餐館的回憶尤其動(dòng)?xùn)|談主，那些牌號(hào)王人曾是南京東談主飲食緬思里的“坐標(biāo)”。書中莫得刻意煽情，僅僅平實(shí)描繪著從前列隊(duì)買糕團(tuán)的攪擾、家東談主圍坐吃冰棒的夏令場景，卻能讓讀者借著翰墨穿越時(shí)空，回到疇昔的年代。老字號(hào)是一代東談主的生存鈐記，是城市飲食文化的水靈載體。

除了老字號(hào)的“慶典感”，書中還描寫了八街九陌的“炊火氣”。小籠湯包咬開時(shí)的鮮甜湯汁、餛飩攤飄來的骨湯香、油炸臭干外脆里嫩的口感……那些看似不起眼的小吃，是南京販子生存的底色。它們價(jià)錢親民，藏在菜場旁、學(xué)校邊，時(shí)時(shí)彩app下載卻承包了巨額南京東談主的早餐與消夜。書的作家余斌說：“只消嘗過南京的小吃，才算信得過觸到了這座城的炊火氣與情面味。”如實(shí)，比起精熟的宴席，那些街頭滋味更迫臨粗鄙東談主的生存，也更能體現(xiàn)南京“教會(huì)相長、平實(shí)仁和”的城市秉性。

書中的南京飲食習(xí)俗盡是生存明智，舉例過年家宴上的“十樣菜”，用十種素菜切絲涼拌，寓意“十全十好意思”，是辭舊迎新的慶典感；春日里全家去野外采野菜，是與當(dāng)然的對(duì)話，亦然世代相傳的生存習(xí)慣；端午的粽子、中秋的月餅，雖常見于各地，卻在南京東談主的制作與食用中，多了幾分腹地特質(zhì)。隨著書中的翰墨，讀者仿佛看到過年時(shí)主婦們圍坐一齊拌“十樣菜”的忙綠，春日里孩童提著竹籃采野菜的歡鬧，節(jié)日里家東談主聚首分享好意思食的笑語，那是南京東談主對(duì)生存的愛重，亦然城市習(xí)尚文化與歷史底蘊(yùn)的活潑體現(xiàn)。

這本書的作家余斌是村生泊長的南京東談主，對(duì)南京有著自然的深情，是以，這本書里也藏著他的個(gè)東談主緬思。兒時(shí)為了買一籠小籠包，在寒風(fēng)里列隊(duì)的合手著；去同學(xué)家作客，嘗到油渣炒菜時(shí)的驚喜；物質(zhì)匱乏的年代，一塊糖果、一根冰棍王人能帶來的穩(wěn)定……在這本書里，余斌用幽默又懷舊的筆觸，施展著與好意思食有關(guān)的成長故事。這些個(gè)東談主緬思的融入，讓這本書不再是一冊(cè)冰冷的“好意思食手冊(cè)”，而成為一冊(cè)有溫度、有心計(jì)的“城市回憶錄”。

合上書頁，《南京滋味》留給咱們的，不僅僅對(duì)金陵好意思食的向往，更是對(duì)一座城市的深度解析。它以好意思食為印跡，串聯(lián)起南京的歷史、文化、習(xí)尚與東談主間炊火，讓讀者顯著：食品從來不僅僅充饑之物，更是城市緬思的載體、東談主文精神的折射。正如作家在自序中所寫“吃相之‘相’可通于世相之‘相’”，透過每一談菜、每一段回憶，咱們看到的不僅是南京的飲食文化，更是這座城市的品格——包容、仁和、深厚的底蘊(yùn)，還有炊火氣。

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